La Galette des Rois: Roi ou Reine d’un jour!

La Galette des Rois: Roi ou Reine d’un jour!

La Galette des Rois: Roi ou Reine d’un jour!

En France, l’année commence en fanfare!

Alors que les Français se remettent doucement (et parfois difficilement) des agapes de fins d’année, voici qu’une autre fête séculaire se prépare: le partage de la “galette des rois”.

Cette tradition, qui célèbre l’Épiphanie, est une de mes favorites. Elle se tient généralement le 6 Janvier (12e jour de Noël), mais se pratique couramment tout au long du premier mois de l’année.

Rappelons que dans la religion chrétienne, l’Épiphanie commémore l’arrivée des Rois Mages à la crèche où Jésus a vu le jour quelques jours plus tôt.

Une tradition multi-séculaire

La tradition de la galette des Rois remonte au XIVe siècle. Elle glorifie la notion de partage, et abolit pour un jour le rapport de puissant à faible puisque tout le monde peut devenir roi!

On incluait à l’époque une fève dans le gâteau (fava bean). La personne qui recevait la part de gâteau contenant la fève était nommée roi d’un jour!

De nos jours, le partage, appelé “tirer les rois”, se pratique habituellement comme suit.

Le cadet de la famille se place sous la table, ou lui tourne le dos, et choisit à l’aveugle la part qui sera attribuée à chaque convive.

La personne recevant la fève (aujourd’hui fabriquée en porcelaine- lucky charm) est nommée roi ou reine, et se voit coiffée d’une couronne en papier doré.

La personne élue choisit à son tour sa reine ou son roi en lui apposant sur la tête la couronne appropriée.

La Galette

Le fabrication du gâteau varie selon les régions. Il s’agit en général d’une pate feuilletée fourrée à la frangipane. Le résultat est une pâtisserie absolument délicieuse, moelleuse et croustillante.

Croyez-moi, une seule part suffit rarement, fève ou pas!

 

Noël: la Messe de Minuit, le Réveillon et la Bûche!

Noël: la Messe de Minuit, le Réveillon et la Bûche!

Noël: la Messe de Minuit, le Réveillon et la Bûche!

Comme pour bien des enfants, Noël est un moment magique. Alors que nous approchons des “fêtes de fin d’années”, certains souvenirs me reviennent en mémoire.

La Messe de Minuit

Alors que j’attendais fébrilement la venue du Père Noël au matin du 25 Décembre, mais parents et grand-parents s’en allaient assister à la messe dite de minuit, après avoir pris un légère collation.

Je crois me souvenir que la messe n’était pas vraiment à minuit mais plutôt vers 22 heures.

Ne comprenant pas complètement sa signification religieuse, cette messe de nuit (comme on devrait l’appeler) avait pour moi un côté un peu mystérieux.

Signification de la messe de minuit

La messe de la nuit est la deuxième messe du cycle des quatre messes dites pour célébrer la naissance de Jésus à Bethléem (Nativité). Ces quatre messes sont:

  • La messe du soir, dite après le coucher du soleil
  • La messe de la nuit, dite « messe de Minuit »
  • La messe de l’aurore, célébrée avant le lever du jour
  • La messe du Jour

C’est ainsi qu’au cœur de la nuit les catholiques célèbrent le passage des ténèbres à la lumière.

Le Réveillon

De retour à la maison après la messe, mes parents et grand-parents entamaient leur réveillon, habituellement composé de foie gras, huîtres, homards, boudin blanc et bien entendu des vins adéquats. La dinde n’était pas vraiment de tradition.

Rappelons que l’origine du mot réveillon remonte aux temps très anciens où l’on devait rester “éveiller” pendant plusieurs heures après la messe de minuit pour faire bombance!

Notons aussi que la célébration de la Saint Sylvestre, qui n’a aucune connation religieuse, s’appelle également “réveillon” et donne lieu aux mêmes libations et réjouissances gastronomiques!

La bûche de Noël

En parlant de gastronomie, la meilleure partie du repas de Noël était de loin le dessert, incarné par la remarquable bûche de Noël!

Enfant, ce gâteau m’a toujours intrigué, tant par sa forme que par ses décorations.

Il ressemblait en effet un petit tronc d’arbre à l’écorce bien dessinée, avec parfois l’amorce d’une branche, et résultait d’un savoureux mélange de génoise et de crème au beurre!

Diverses décorations étaient plantées dans la crème conférant à la bûche un caractère à la fois mystique et festif.

On y trouvait le plus souvent des petites meringues croustillantes en forme de champignon, un Père Noël, une hache et une scie.

La crème avait des parfums variés. J’avais un faible pour le chocolat!

Mais d’où vient la tradition de la bûche de Noël?

Un coutume païenne à l’origine

L’origine date d’avant le christianisme, et se rapporte au solstice d’hiver.

Pour la nuit la plus longue de l’année, on brûlait une énorme bûche dans l’âtre de la cheminée, selon un rituel différent d’une région à l’autre. Le but de ce cérémonial était de conjurer le mauvais sort et favoriser de bonnes récoltes

Avec l’avènement de la religion chrétienne, et de la concordance du solstice d’hiver et de Noël, la tradition perdure, avec une symbolique different toutefois.

Ainsi la bûche doit brûler au moins 3 jours ou jusqu’à l’Épiphanie (12 jours après Noël).

Petit à petit la tradition disparaît, et vers les années 1870, la bûche se transforme en une pâtisserie!

Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale, vers 1945, que la tradition de servir un gâteau en forme bûche pour le repas de Noël se développe en France, mais également dans les pays francophones.

La Moutarde de Dijon est-elle encore Bourguignonne?

La Moutarde de Dijon est-elle encore Bourguignonne?

La Moutarde de Dijon est-elle encore Bourguignonne?

1) Un condiment toujours populaire

La moutarde de Dijon est le troisième condiment le plus consommé dans notre pays, juste après le sel et le poivre.

Elle doit son nom aux ducs de Bourgogne, qui l’avaient fait découvrir à Charles VI, il y a 600 ans. Depuis, son succès ne s’est jamais démenti.

2) Une recette simple

La recette de la moutarde de Dijon est simple. Trois ingrédients sont nécessaires:

  • Graines de moutarde noire (plante de la famille des Brassicaceae)
  • Verjus
  • Sel

Le verjus est un jus de raisin très acide qui remplace brillamment le vinaigre. Le verjus issu du raisin à gros grains dit “bourdelas” a fait la réputation de la moutarde de Dijon.
Ce raisin a malheureusement disparu suite à l’infestation du phylloxéra de la vigne au 19ème siècle.

Aujourd’hui, le verjus est un mélange d’eau, de vinaigre de vin blanc .

3) Une tradition qui se perd

Jusqu’à la fin de la dernière guerre en France, on comptait encore pas moins de 170 moutardiers. Il en reste à peine une dizaine à ce jour.

Les établissements Edmont Fallot à Beaune, moutardier depuis 1840, continue d’utiliser une méthode traditionnelle de broyage des graines de moutarde à la meule de pierre qui, en limitant l’échauffement de la pâte, permet de produire une moutarde à la fois forte et piquante.

4) Pas d’appellation d’origine contrôlée

La moutarde de Dijon est un terme qui n’est pas juridiquement protégé et la relative simplicité de sa recette fait que cette moutarde peut être produite n’importe où dans le monde!

C’est plus une méthode de fabrication, une recette, qu’un produit du terroir.

Il existe en revanche une indication géographique protégée  (IGP) “Moutarde de Bourgogne” depuis 2009.

5) Plus canadienne que Dijonnaise!

Le Canada est le premier producteur de graines de moutarde au monde et plus de 70% des moutardes en produites en bourgogne sont fabriquées à partir de graines canadiennes pour des raisons de rentabilité et de productivité.

6) Maille et la peste

C’est lors de la grande peste de 1720 à Marseille qu’Antoine Maille s’est fait connaître avec son vinaigre. On disait alors que le vinaigre, utilisé comme antiseptique, avait éradiqué l’épidémie. Tout comme le vinaigre, la moutarde aussi a longtemps été utilisée à des fins thérapeutiques, en cataplasmes notamment (source).

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Utilisez-vous de la moutarde pour épicer vos plats?

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Le Camembert, le fromage préféré des Français

Le Camembert, le fromage préféré des Français

Le Camembert, le fromage préféré des Français

Le camembert est un fromage au lait de vache, à pâte molle. D’origine normande, il est depuis des siècles le fromage préféré des Français.

L’heure de gloire

Trois étapes importantes ont fait du camembert ce qu’il est aujourd’hui.

1. Napoléon III eut l’occasion d’y goûter et épris de cette richesse de caractère, il lui donna le nom du village de provenance: Camembert

2. En 1890, l’ingénieur Ridel invente la fameuse boîte ronde en peuplier déroulée. Grâce à cet emballage en bois, le fromage, organisme vivant, peut respirer et il lui devient alors possible de faire des trajets plus longs et de parcourir le monde.

3. La découverte du pénicillium candidum en 1910, qui permet à une moisissure blanche de se développer, remplaçant ainsi la moisissure bleu-gris originelle, peu appréciée du grand public.

Source

L’autre bataille de Normandie

Lait cru ou pasteurisé, c’est toute la question!

Perçu comme un risque sanitaire dans certains pays, le fromage au lait cru est un gage de qualité dans d’autres.

Fromage produit partout dans le monde, il était nécessaire d’avoir un moyen de reconnaître un vrai camembert de qualité.

Depuis 1983, le camembert est protégé par une A.O.C ; seul celui au lait cru de Normandie peut porter cette appellation. Il doit répondre à des critères bien précis, du lieu au mode de fabrication.

La zone de production concernée est limitée aux seuls départements du Calvados, de l’Eure, de la Manche, de l’Orne et de la Seine- Maritime.

Le saviez-vous?

Marie et le prêtre

On attribue l’origine du camembert à Marie Harel, modeste fermière d’un village du Pays d’Auge.

Pour rendre à César ce qui est à César, c’est en fait à un prêtre réfractaire, originaire de Brie, que l’on devrait la naissance du calendos, comme on appelle aussi ce fromage.

Reconnaissant de l’hospitalité que Marie Harel lui avait témoignée durant la Révolution, le prêtre lui transmet le secret de fabrication du fromage de sa région.

La ration des poilus

Durant la Première Guerre mondiale, l’inclusion d’une portion de camembert dans la ration du poilu, a certainement contribué à la notoriété du fromage.

Le hit parade des fromages

Selon un sondage publié en 2015, les 5 fromages préférés des Français sont:

 

  • Le camembert
  • Le fromage de chèvre
  • Le comté
  • Le roquefort
  • L’emmental

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