La Moutarde de Dijon est-elle encore Bourguignonne?

La Moutarde de Dijon est-elle encore Bourguignonne?

La Moutarde de Dijon est-elle encore Bourguignonne?

1) Un condiment toujours populaire

La moutarde de Dijon est le troisième condiment le plus consommé dans notre pays, juste après le sel et le poivre.

Elle doit son nom aux ducs de Bourgogne, qui l’avaient fait découvrir à Charles VI, il y a 600 ans. Depuis, son succès ne s’est jamais démenti.

2) Une recette simple

La recette de la moutarde de Dijon est simple. Trois ingrédients sont nécessaires:

  • Graines de moutarde noire (plante de la famille des Brassicaceae)
  • Verjus
  • Sel

Le verjus est un jus de raisin très acide qui remplace brillamment le vinaigre. Le verjus issu du raisin à gros grains dit “bourdelas” a fait la réputation de la moutarde de Dijon.
Ce raisin a malheureusement disparu suite à l’infestation du phylloxéra de la vigne au 19ème siècle.

Aujourd’hui, le verjus est un mélange d’eau, de vinaigre de vin blanc .

3) Une tradition qui se perd

Jusqu’à la fin de la dernière guerre en France, on comptait encore pas moins de 170 moutardiers. Il en reste à peine une dizaine à ce jour.

Les établissements Edmont Fallot à Beaune, moutardier depuis 1840, continue d’utiliser une méthode traditionnelle de broyage des graines de moutarde à la meule de pierre qui, en limitant l’échauffement de la pâte, permet de produire une moutarde à la fois forte et piquante.

4) Pas d’appellation d’origine contrôlée

La moutarde de Dijon est un terme qui n’est pas juridiquement protégé et la relative simplicité de sa recette fait que cette moutarde peut être produite n’importe où dans le monde!

C’est plus une méthode de fabrication, une recette, qu’un produit du terroir.

Il existe en revanche une indication géographique protégée  (IGP) “Moutarde de Bourgogne” depuis 2009.

5) Plus canadienne que Dijonnaise!

Le Canada est le premier producteur de graines de moutarde au monde et plus de 70% des moutardes en produites en bourgogne sont fabriquées à partir de graines canadiennes pour des raisons de rentabilité et de productivité.

6) Maille et la peste

C’est lors de la grande peste de 1720 à Marseille qu’Antoine Maille s’est fait connaître avec son vinaigre. On disait alors que le vinaigre, utilisé comme antiseptique, avait éradiqué l’épidémie. Tout comme le vinaigre, la moutarde aussi a longtemps été utilisée à des fins thérapeutiques, en cataplasmes notamment (source).

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Le Camembert, le fromage préféré des Français

Le Camembert, le fromage préféré des Français

Le Camembert, le fromage préféré des Français

Le camembert est un fromage au lait de vache, à pâte molle. D’origine normande, il est depuis des siècles le fromage préféré des Français.

L’heure de gloire

Trois étapes importantes ont fait du camembert ce qu’il est aujourd’hui.

1. Napoléon III eut l’occasion d’y goûter et épris de cette richesse de caractère, il lui donna le nom du village de provenance: Camembert

2. En 1890, l’ingénieur Ridel invente la fameuse boîte ronde en peuplier déroulée. Grâce à cet emballage en bois, le fromage, organisme vivant, peut respirer et il lui devient alors possible de faire des trajets plus longs et de parcourir le monde.

3. La découverte du pénicillium candidum en 1910, qui permet à une moisissure blanche de se développer, remplaçant ainsi la moisissure bleu-gris originelle, peu appréciée du grand public.

Source

L’autre bataille de Normandie

Lait cru ou pasteurisé, c’est toute la question!

Perçu comme un risque sanitaire dans certains pays, le fromage au lait cru est un gage de qualité dans d’autres.

Fromage produit partout dans le monde, il était nécessaire d’avoir un moyen de reconnaître un vrai camembert de qualité.

Depuis 1983, le camembert est protégé par une A.O.C ; seul celui au lait cru de Normandie peut porter cette appellation. Il doit répondre à des critères bien précis, du lieu au mode de fabrication.

La zone de production concernée est limitée aux seuls départements du Calvados, de l’Eure, de la Manche, de l’Orne et de la Seine- Maritime.

Le saviez-vous?

Marie et le prêtre

On attribue l’origine du camembert à Marie Harel, modeste fermière d’un village du Pays d’Auge.

Pour rendre à César ce qui est à César, c’est en fait à un prêtre réfractaire, originaire de Brie, que l’on devrait la naissance du calendos, comme on appelle aussi ce fromage.

Reconnaissant de l’hospitalité que Marie Harel lui avait témoignée durant la Révolution, le prêtre lui transmet le secret de fabrication du fromage de sa région.

La ration des poilus

Durant la Première Guerre mondiale, l’inclusion d’une portion de camembert dans la ration du poilu, a certainement contribué à la notoriété du fromage.

Le hit parade des fromages

Selon un sondage publié en 2015, les 5 fromages préférés des Français sont:

 

  • Le camembert
  • Le fromage de chèvre
  • Le comté
  • Le roquefort
  • L’emmental

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